火を通す時はゆっくりと!
2011年 05月 27日
◯野菜類 ◉もやし ◉ブロッコリー ◉キャベツ ◉小松菜 など
◯お肉
◯きのこ
みんなそうなのですね。
蒸し物は熱のあたりがゆっくりです。だからぷりっとあがります。
いきなり高温になると細胞膜が破けて,食べ物の水分がじゃぶじゃぶでてしまう。
茹でるものは生温い温度から。
炒め物は鍋肌でやけどさせるのではなく、中火でゆっくり、そしてあまり鍋をふらずに炒めましょう。
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